第165章 厨师学校的套路（1/ 2）

兰河县，国翔厨师培训学校，100名学员的到来，让这所学校多了很多烟火气。

虽然是创业基金扶持的学员，但老师一样教的非常认真。

学校的基础设施也很不错，学校食堂的饭菜味道好，价格也便宜。如果不喜欢在学校吃，也可以出去吃，小县城消费低。

宿舍条件也很好，一个宿舍四个人，每个人一个上下铺，上面睡觉，下面是学习桌。

宿舍内有空调，有地暖，有独立的卫生间可以洗澡，装修的也挺不错，同时每个宿舍也有网线可以上网，一点都不比那些正儿八经的大学差。

一个培训教室内，一群学生在老师的带领下正在学习，今天学的是卤味。

“大家记住这些数据，卤制品味道的关键就在于卤汁的调配。”

老师正教学员配置卤汁，多少水，多少调料，放多少食材，卤多长时间，这都是有精确的数据。

“放完香料之外，我们可以放一勺老卤汁，味道更好。这个老卤汁大家可以在志国食品厂购买，也很便宜，就这么一大桶，才一百多块钱，差不多能用一个月吧。放一勺老卤汁，录制出来的卤味颜色更加的好看，味道也更鲜美。当然，你也可以不放，只是味道颜色稍微差点……”

卤味的核心调味料是志国食品厂配置的老卤汁。老卤汁放进去，不仅颜色漂亮，味道也更加鲜美。

如果放老卤汁，有些调味料就可以不放了。如果不放老卤汁，那就需要加一些调味料。

为了对比，老师在教室里直接卤制了两锅卤味，一个是普通的，一个是放老卤汁的。

等两锅卤味卤制好之后，从表面就能看出一些明显的差别。

放老卤汁的，颜色更红润，看起来更漂亮，闻起来味道也更香一点，品尝之后味道更好吃一点。

不放老卤汁的，颜色稍微浅一点，不过味道也不错。

很显然，要想做好一锅好的卤味，老卤汁是少不了的，如果回去开餐馆，这是很有必要的。这么大一桶才一百多块钱，按照每天使用的量，差不多能用一个月。这样算下来，每一锅卤味的成本是很便宜的。

这还不是最关键的，最关键的是配制老汤。都知道老汤时间越长就越香，但老汤每次用之前，都需要重新加香料，加盐调配之后才可以重新用。

这个就需要经验，很难把握，如果用老卤汁就不一样了。卤制的时候，直接按照老汤的量按比例加入相应量的老卤汁就完事了，很简单。

套路，如此套路还有很多。

比如砂锅里面放的麻辣料，调馅时候用的调味料等等，在培训学校里用的都是志国食品厂的产品。

不过老师也说了，你也可以用其他产品。不过因为每一个产品的配方事不同的，所以用其他产品需要的量，需要你回去自己琢磨琢磨。

这样一说，还琢磨啥啊。老老实实用志国食品厂的产品不就行了。都是大桶包装，价格也不贵，比市面上的同类产品还稍微便宜一点呢。

又便宜又好用，除非脑子有问题才会选择其他产品替代。

一堂课结束，他们的学习任务又少了一个。

一个月的时间，这些学生每天都很忙。每天要学习的东西很多，不过学起来并不难。有数据精确的食谱，有各种标准化的量具，还有秒表等等，只需要严格按照要求操作，就能做出味道不错的饭菜。

老师教导，也只是具体的给你讲解操作过程，讲解一些过程中的小技巧，可以让你学的更快更彻底。

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